TORTA MIMOSA

Tra un paio di giorni sarà la festa della donna, ma io non amo particolarmente l'idea di uscire a cena per festeggiare preferisco molto di più organizzare qualcosa a casa e fare in modo che per una sera siano gli uomini della mia famiglia a coccolarci. Lasciamo che loro si occupino di tutto, tranne che dei dolci. A detta loro sono troppo picciosa e pignola per permettere a qualcun altro di occuparsene. E quindi anche stavolta tocca a me e dopo anni a rivisitare in ogni maniera la torta mimosa quest'anno ho deciso di farla e condividere con voi la ricetta classica. Credo che sia una delle torte da fare più semplici in assoluto, ed una delle più buone. 

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA

• 3 UOVA
• 230g di ZUCCHERO SEMOLATO
• SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
• 100ml di OLIO DI SEMI
• 120g di ACQUA
• 250g di FARINA 00
• UNA BUSTINA DI LIEVITO X DOLCI 

CREMA

• 250ml di LATTE INTERO
• SCORZA DI UN LIMONE
• 2 TUORLI
• 75g di ZUCCHERO SEMOLATO
• 30g di MAIZENA
• 150g di PANNA MONTATA

• ZUCCHERO A VELO

BAGNA

• 150ml di ACQUA
• 50g di ZUCCHERO SEMOLATO 

PROCEDIMENTO

PAN DI SPAGNA

1. Monta le uova con lo zucchero e la scorza di limone per 3/4minuti.
2. Aggiungi l'olio continuando a montare.
3. In fine ad alternanza metti l'acqua e la farina setacciata con il lievito.
4. Mescola per bene e versa 2/3 di impasto in una tortiera da 22, e il restante impasto un'altra tortiera (quest'ultima servirà solo per ricavare i cubetti tipici della torta mimosa.)
5. Cuocile entrambe in forno già caldo a 180° per 25minuti circa 
6. Fa la prova dello stecchino e quando risulterà asciutto saranno pronte.
7. Aspetta che si raffreddino e nel frattempo prepara la crema.

CREMA

1. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero.
2. Nel frattempo metti il latte e la scorza di limone in un pentolino e porta a bollore.
3. Ora aggiungi la maizena ai tuorli montati e mescola per bene.
4. Appena il latte raggiunge il bollore versalo sui tuorli montati ed amalgama tutto.
5. Riporta il composto sul fuoco e fa cuocere fino a che la crema diventi ben densa, ci vorranno 2/3minuti, continuando sempre a mescolare con una frusta.
6. Appena densa trasferiscila in una teglia larga e coprila con della pellicola a contatto.
7. Lasciala raffreddare per bene prima di incorporare la panna.

BAGNA

1. Porta a bollore l'acqua con lo zucchero e lasciala raffreddare prima di utilizzarla 

CREAZIONE TORTA

1. Prendi il Pan di spagna e taglialo orizzontalmente per ottenere due dischi.
2. Metti il primo disco su di un piatto da portata e con l'aiuto di un cucchiaio bagnalo con la bagna.
3. Ora versa la crema (ben amalgamata con la panna) su tutta la superficie e livella con una spatola.
4. Metti l'altro disco di Pan di spagna sulla crema e bagnalo come fatto precedentemente.
5. Mettila in frigo per una mezz'ora.
6. Nel frattempo riprendi il Pan di spagna creato proprio per la decorazione. Togli tutti i bordi, in modo da ottenere solo la parte interna e più morbida, e ritaglia delle strisce e poi dei cubetti.
7. Ora con la crema restante ricoprì tutta la torta ricoprendo per bene i bordi e la parte superiore.
8. Metti ora tutti i cubetti ottenuti su tutta la torta, spolverizzala con dello zucchero a velo et voilà ♥️