CUPCAKES D'AMORE

Chi non è rimasto affascinato almeno una volta dai quei deliziosi dolcetti che si vedono in giro per il web e che sembrano davvero una goduria per il palato?! Ho pensato così di ricrearli in una combinazione di sapori perfetta tra di loro, creando un'armonia di gusti. Questi cupcakes hanno la base di mandorle e sono arricchiti da una crema al limone. Sono di grande impatto, e davvero facilissimi da realizzare. Perfetti da regalare a San Valentino, ma anche come dessert dopo il pranzo della domenica. Basterà davvero poco per ottenere un grande risultato. Io ho scelto di lasciarli semplici ricoprendo solo la parte superiore di crema, ma tu ovviamente potrai decorarli come preferisci senza mettere limiti alla tua fantasia. 

INGREDIENTI:

MUFFIN ALLE MANDORLE

• 3 UOVA
• 100gr di ZUCCHERO SEMOLATO
• 50ml di OLIO DI SEMI
• 100ml di LATTE INTERO
• 130gr di FARINA 00
• 100gr di MANDORLE MACINATE
• 1 BUSTINA di LIEVITO PER DOLCI
• UNA BUSTINA DI VANILLINA

CREMA AL LIMONE

• 250gr di MASCARPONE
• 125gr di ZUCCHERO A VELO
• SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
• SUCCO DI UN LIMONE

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola monta le uova con lo zucchero.
2. Aggiungi l'olio continuando a montare.
3. Ad alternanza metti il latte e la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
4. In fine aggiungi le mandorle macinate e amalgama bene il tutto.
5. Versa nei pirottini, riempiendo 3/4 dello stampino e cuoci in forno già caldo a 180° per 18minuti circa.
6. Fai la prova dello stecchino e quando risulteranno asciutti saranno pronti per essere sfornati.
7. Lasciali raffreddare e nel frattempo prepara la crema.
8. In una ciotola monta per un paio di minuti il mascarpone con lo zucchero a velo.
9. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo del limone e continua a montare fino ad ottenere una crema ben compatta, lasciala riposare in frigo almeno una mezz'ora.
10. Trascorso il tempo necessario trasferisci la crema in una sac a pochè con il beccuccio a stella e decora i tuoi cupcakes.
11. Puoi anche decidere di creare un foro nella parte centrale del muffin in modo da riempirlo interamente di crema.