MUFFIN AL COCCO

Questi muffin sono una nuvola di bontà. Gustosissimi e leggeri, a base di cocco e limone. Ci vogliono davvero pochissimi minuti per farli ed ottenere così un dolce delizioso e fresco perfetto da gustare in queste calde giornate.

INGREDIENTI

• 3 UOVA
• 180g di ZUCCHERO SEMOLATO
• SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
• 75ml di OLIO DI SEMI
• 100ml di PANNA FRESCA
• 200ml di LATTE DI COCCO
• 180g di FARINA 00
• 100g di COCCO GRATTUGIATO
• 50g di FECOLA DI PATATE
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO X DOLCI 

PROCEDIMENTO 

1. In una ciotola metti le uova, l'olio di semi, e il latte di cocco e mescola.
2. In un'altra ciotola metti la farina setacciata con il lievito, la fecola, lo zucchero, il cocco grattugiato e la scorza di limone e mescola per bene.
3. Ora versa il composto liquido in quello della farina e mescola con un cucchiaio di legno.
4. Incorpora anche la panna fresca, amalgamando per bene il tutto.
5. Versa il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4.
6. Metti in forno già caldo a 200° e dopo 5 minuti abbassalo a 150° e fai cuocere per altri 25minuti.
7. Trascorso questo tempo spegni il forno, apri lo sportello e dopo 5 minuti tirali fuori. 
8. Aspetta che si raffreddino e poi cosapargi di zucchero a velo.